李明龙 向明
汉朝许慎所撰《说文解字》载：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄；杜康作秫酒。”可见，酒作为饮料，历史悠远。酒，有白酒、黄酒、啤酒、果木酒、汽酒、药酒之分。将中药材同酒制成药酒运用于防病治病，这在殷周甲骨文中已有“鬯(chang音畅)其酒“之记载。据汉代史学家班固考证：“鬯者，以百草之香，郁金合而酿之为鬯。”“鬯其酒”即指芳香浓郁之药酒。祖国医学经典著作《黄帝内经》亦云：“上古圣人，作汤液醪醴。”这里的“醪醴”相当于现在酒劲弗醴的酒酿，即所谓江米酒，亦称醪糟。倘若“邪气时至”，则“服之万全”。至东汉，“医圣”张仲景所著《伤寒杂病论》及《金匮》中，亦载有用酒之方剂计二十有一。后世以酒煎药或服药之方剂则更为普遍。现代中医治病仍因袭之。“酒为百药之长”、“器字从西（酒）”之说皆证明，自古迄今，酒与医药密切相联。药酒用治于疾病乃人类医学之进步，亦是中华民族之贡献。
药酒，亦称酒剂，乃以白酒或黄酒浸渍药物，使之可溶性有效成分溶出而得之澄明液体制剂。滋补活血、祛风除湿、散寒止痛类药材多制之。
祖国医学认为，酒本身具有温通血脉、舒经活络之功。少饮能使胃液分泌增多，加强肠胃吸收机能，不无裨益。借助酒力，可加速药物吸收，提高药物疗效。加之酒又是一种极好有机溶剂和杀菌剂，放入各种不同功效之药物，浸制成各种药酒，则其有效成分大都溶解，较同效中药汤剂相比，易于接受，且贮存、服用方便。同时，酒系温补之品，药酒乃药补化食补，每日一饮，能振奋精神。另外，亦可避免熬药之劳。由于药酒所含药物成分不同其功效与适应症各异。药酒一般分为两大类：一类具有祛风散寒、疏经通络、行气止痛、和血化瘀作用，适于风寒湿气、跌打损伤、四肢麻木、关节酸痛、腰酸腿软以及半身不遂诸症，如国公酒、虎骨(豹骨)木瓜酒、跌打损伤酒、麝香虎骨酒、冯了性酒、五加皮酒、风湿骨痛酒、舒筋活络酒、丁公藤风湿药酒、骨刺消痛液、五蛇酒等；另一类以补气益精、养血助阳、强心安神、滋肝补肾为主，称为补酒，此类药酒品种繁多，诸如周公寿酒、琼浆酒、龟龄集酒、补益杞圆酒、三鞭酒、枸杞蛤蚧酒、参茸酒、参桂养荣酒、人参酒、十全大补酒等，长期饮用，则能补虚强壮，延年益寿。
泡制药酒有冷浸法、热浸法、渗滤法（渗漉法）及回流加热法等。自行配制药酒多采用冷浸法，即将药材择净，切碎或轧成粗末，装入玻璃器皿或其它容器内（以陶瓷器为佳），随之，灌入五十度至六十度白酒或十五度至二十度黄酒，密闭浸泡。乙醇(酒精)浓度愈高，则浸出药物有效成分愈多。药与酒之比例约为1：10，黄酒可稍多。凡病重者，质地较重或滋补之品及单方药量可大些；反之，病微者，质地较轻药材及复方药用量应略少些。为促使药材有效成分充分析出，起初，每日振荡或搅拌一至二次。七日后，改为每周一摇或一搅。一般浸泡一月左右，即可饮用，但不得少于半月，以浸泡一年效果最佳。俟用时，先取出上层清液，并压榨药渣，榨出药液澄清后，与上层清液混合，纱布过滤即得。此外，亦可将酒分两次浸渍药材，两次所得药液及压榨之液合并，静置，过滤即可。在滤出浸液中，若加入适量冰糖或蜂蜜，则能矫正其味。长期浸制或是名贵滋补之品，则残渣不必压榨或倒掉，可连续多次浸酒。长期浸泡，瓶口或坛口应封严密，谨防酒液挥发。
任何事物都是辩证的，有其利必有其弊。中医历来认为：“酒多伤身”，“酒宜少饮，多则损神”，即使为药（补）酒，亦不能饮之过量，应把握住“度”。一般每日一至二次，每次白酒约半两，黄酒一两左右，酒量小者可酌情减半。注意，不惯于饮酒者和心脏病、肝脏病、高血压、溃疡病诸症者应慎服，以免呕吐或加重病情。此外，小儿、孕妇以及对酒过敏者亦不可饮用。药酒具有剂量小，功效快、服用方便、既可内服、亦可外用、且易于久贮诸特点，故自问世以来，为人们所喜爱而沿用至今。市售药酒琳琅满目，种类繁多，大都历史悠久，遐迩闻名。人们亦可根据自己体质、病状，配制一些药酒饮用，以防病治病，保健强身。譬如：气血虚弱，可用当归、桑椹、黄芪、党参、阿胶泡酒，亦可浸泡人参、元肉、太子参；肾虚腰痛，用杜仲、枸杞、五加皮、何首乌、肉苁蓉、雪莲等泡酒；而风湿麻木者，应用当归、独活、木瓜、秦艽、千年健、白花蛇、牛膝泡酒；若用三七、红花、茴香、丁香、樟脑、川椒泡酒外擦，并结合按摩，则对跌仆伤损、瘀血肿痛具有良效，等等。现介绍数方，谨供选用。