A1型题
1,膳食纤维素的营养作用不包括
A,供给机体热能
B.降低血胆固醇
C.刺激肠蠕动
D.预防大肠病、直肠癌
E.增加粪便体积
2.关于食物中毒特征，哪项是错误的
A.暴发而潜伏期短
B.临床表现相似
C.无传染性易集体发病
D.发病与食用某种食物有关
E.发病曲线有很长的余波
3.由于食品污染引起的食物中毒是
A.河豚鱼中毒
B.木薯中毒
C.毒中毒
D.四季豆中毒
E.肉毒毒素食物中毒
4,河豚毒素含量最高的是
A,脑、肝
B.肾、精囊
C,卵巢、肝脏
D.皮肤、眼
E,血液、腮
5.平衡膳食应满足下列要求，除了
A.摄取的食物应供给足量的营养素和热能以适应机体需要
B.食物通过合理加工烹调、储存，以减少营养素的损失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲
C.食物应对人体无毒害；不应有微生物污染及腐败变质；无农药或其他化学物质污染；加入的食物添加剂应符合规定要求
D.营养品、滋补品等可提高机体的抵抗力和免疫力
E.摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
6.我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是
A.<50%
B.50%
C.60%~70%
D.>70%
E.以上都不是
7.河豚毒素的主要毒作用是
A.引起血压下降
B.引起颅神经损伤
C.引起体温下降
D.引起自主神经紊乱
E.阻断肌肉神经间的传导引起的随意肌进行性麻痹
8.小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为(2000年真题)
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素B
E.维生素C
B1型题
(1~3题共用备选答案)
A.家庭自制发酵食品
B.鱼、虾、蟹、贝类
C.剩饭
D.肉类、禽类、蛋类
E.以上都不是
1.引起沙门菌属食物中毒的好发食品是
2.引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是
3.引起肉毒中毒的好发食品是
(4~6题共用备选答案)
A.维生素A与胡萝卜素
B.维生素B
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.以上都不是
4.参与碳水化合物的代谢，维持神经、肌肉、消化、循环的正常功能的是
5.参与组织呼吸及氧化还原过程，并与视网膜的感光作用和生长发育有关的是
6,可维持牙齿血管骨骼的正常功能，增加抗病能力，促进伤口愈合，促进铁吸收，阻断亚硝胺的形成，具有抗癌防癌的作用；与铅、苯、汞、砷等重金属离子络合可减少其毒性作用的是
参考答案
A1型题
1.A2.E3.E4.C5.D6.C7.E8.E
B1型题
1.D2.B3.A4.B5.C6.D