英国有1/6的人口已经或正在考虑成为素食者，美国的素食人群占到人口的十分之一，悄然传播的素食文化，使得素食成为了时尚的标签而风靡全球。素食，已经成为一种全新的环保、健康的生活方式。人们不再钟情于鸡鸭鱼肉，既色香味俱全，又有利于身体健康的“现代素食”逐渐受到人们的青睐。而走在“素食风”前面的就是白领女性，她们时尚，有文化修养，经济实力也很强大，干脆成为了现代“素食主义者”，甚至还成立了俱乐部来宣扬吃素食。
现在，在餐桌上如有人宣布她只吃素，不必大惊小怪。吃素，对绝大多数人来说，已不再是出于宗教的禁忌和约束。
姗妮是2002年加入素食一族的。“只有暴发户才喜欢叫一桌的生猛海鲜，而到五星级饭店里要几碟小菜才真叫酷。”在她看来，环保、爱护动物、素食等都是一回事，代表着一种“不受污染”的文化品位和环保意识。开始的时候，姗妮并不适应素食的生活，似乎每顿饭都要与大鱼大肉的诱惑作斗争。坚持一段时期后，她发现了食素的许多妙处，每天的心情变得平静了，不再像以前那么狂躁不安，也扭转了困扰她很长时间的失眠的毛病。从这以后，她成了一个连鸡蛋也不碰的完整意义上的素食派。
现实中，完全不吃荤的素食者少有，也很难坚持，如果非得严格食素，肯定会遇到诸多不便，恐怕连面对应酬时的山珍海味都无从下筷。不过，新素食主义者找到了折中的办法，那就是非单纯摒弃荤腥，而是主要食用含有丰富营养素和微量元素的素食，辅之以乳制品、蛋、鱼，甚至少量的鸡肉，
“新素食主义”在现实生活中更具可行性，越来越多的都市女性都追捧素食所表现出的那种天然纯净、优雅健康的色彩，那格外切合女性温顺平和的天性。
食素的五大基本好处：
- 吃出健康来
由于较低的脂肪含量，素食者的血压和胆固醇降低了。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者得心脏病的概率是一般人的1/3，且只有一般人一半的人数得癌症。而且，食素的作用相当于食疗。
2吃出美丽来
减肥的目的也可以通过食素来达到，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积在体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常食素者由于肝器官运转良好，故而身体充满着生气，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是美容的好方法，可以由内到外全方位美容。
3吃出聪明来
清爽之感往往整日都围绕着素食者，似乎人也变得更聪明了。事实上，这并非只是心理上的暗示，而是有科学依据的。让大脑细胞活跃起来的养分主要是叶酸，B族维生素居次，而谷类、豆类等素菜则是麸酸和B族维生素的“富矿”，增强人的智慧与判断力的一个重要途径就是一日三餐从“富矿”里汲取能量，使人容易放松及提高专注力。
4吃出文化来
素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，不但为了天然纯净均衡营养摄入，更主要的是能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。
5吃出经济效率来
通常情况下，荤食在价钱上要贵于素食，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素可以为我们的钱包省下一笔，食素不亦乐乎。
很多人一听到“素食”就马上摇头，觉得自己可能没有毅力彻底戒除荤腥。其实，只要仔细地把新素食主义的“入门大法”研究透彻，素食就会成为你的饮食中一个自然而且生态的习惯。
- 不用一味拒绝肉食
以为吃素就要完全杜绝荤腥的摄取，这其实是个误区。吃素，并不意味着要彻底断绝荤食一从营养学的角度来看，对健康的一个损害就是彻底地拒绝荤食，肉类可以提供人体所需要的高热量，而我们每天必须适当补充高热量的食物。所以，最好坚持混合食用动植物食品，这样身体的营养才会均衡全面。
- 保证饮食均衡
每日的饮食，素食者要保证摄取到蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分。豆类、奶类以及谷类当中都能摄取到蛋白质；鸡蛋富含维生素B12，如果鸡蛋是你讨厌的食物，还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充；富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等；好的钙质来源于牛奶、酸奶与干酪；深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐还可以提高体内锌的含量。
- 素食减肥要天然
如果想通过素食减肥，天然素食就应该作为你餐桌的主打，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然的谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等都是天然的素食。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时别急于求成，可循序渐进，开始的时候吃两碟素菜尝试一下，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，最后再考虑以天然素食为主食。
4避免暴露在阳光下
有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物质，一旦过量食用这些食物，然后被紫外线灼伤，就会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以，暴露在阳光下是大量吃素的人的大忌。
5控制膳食总能量
控制膳食总能量是素食者烹饪中要注意到的，特别是糖、烹调油的摄入量。尽量少吃甜食，保持清淡的饮食较为合适。
有关业内人士指出，当健康受到高血脂、肥胖病等的威胁时，素食主义其实正成为一种健康的生活方式。加入食素队伍的人越来越多，他们吃素的原因很简单，他们所倡导的素食并不是没有油水的“白菜豆腐”，而是营养丰富的物品。素食对于现代人，最切合实际的莫过于它在健康、美容方面的积极影响，并且还能潜移默化于人的性情。
文章来源于（女人的资本）