薛阳
我说创意
此菜改良自江浙名菜花雕醉鸡，选目3年的老母鸡制作而成，煮制鸡肉前先打水3次，使鸡皮变脆，并紧贴在鸡肉上，口感特别的好；将菜瓜用刨片机刨成薄片，入冰镇柠檬水，利用热胀冷缩的原理使其卷起，搭配醉鸡造型和口味俱佳，吃起来鸡肉酒香味浓，菜瓜甘甜爽口，可谓是最佳的组合，上桌时可搭配糖粉一起，既有意境的感觉，还可补充菜瓜甜味的不足。
制作方法1．菜瓜1个（约200克）洗净，用刨片机刨成薄1毫米的片，入冰镇柠檬水中泡1 0分钟，至卷曲捞出，摆入盘中。2．葱段、姜片各30克，加纯净水2千克烧开，入治净的老母鸡1只，水沸腾便捞出，重复3次；将水温控制在90℃，入老鸡煮制15分钟，关火焖制5分钟，捞出刷葱油30克，在凉菜间自然晾干。3．鸡去头、颈、中骨，腿和翅分别开一刀，加盐5克、味精2克腌制3小时，入煮鸡汤（凉）1千克、八角2克、桂皮5克、盐15克、味精2克、舟山鱼露50克、十年花雕酒1千克、52C高梁白酒1 0克中，泡制10小时，改刀装盘即可。