制作／杨兴武
提前预制：1、取小香菇1 000克泡发，入高汤中，加入火腿边角料及火腿骨300克和适量盐、味精，小火煲3小时使之入味，晾凉后捞出，挤干水分。2、锅入葱油1000克烧至五成热，下入干红椒100克炒香，下小香菇中火炒透后盛出，连油一起常温保存。
走菜流程：1、鲜鲍鱼11只宰杀治净，表面打菱形花刀，用葱姜水、料酒和盐3克拌勻腌5分钟，入七成热油中离火拉油1 0秒立刻捞出。2、锅留底油，下入X o酱20克炒香，下鲍鱼，调入盐2克、味精3克、鸡汁3克炒勻，盛出摆在码斗底部待用。取预制好的小香菇200克入锅炒香，盛入垫有鲍鱼的码斗内压实，倒扣在平盘上，撒拉过油的青红椒圈即可。
同行探讨
柳红波：此菜搭配合理、香味浓郁。建议用泡小香菇的水将鲍鱼提前煲入味：将带壳鲜鲍鱼入放有小苏打的沸水汆烫2分钟，捞出去壳，改菱形花刀放细流水下漂洗30分钟，放入涨发小香菇的水中（用砂锅装），大火烧至95。C后关火，再浸泡一夜，鲍鱼充分吸收了小香菇的香味，整道菜的口味更统一。