制作／彭云
制作流程：1、鲍鱼仔1 8只去壳治净打菱形花刀，加适量葱、姜、盐腌制5分钟，拉油待用。紫色长茄切成10厘米长的段，取5个茄段纵向一切为二，在茄子皮上打菱形花刀，入五成热油中将表面炸干后立刻捞出，入沸水中氽烫30秒，去除多余油分后捞出。2、锅入色拉油20克烧至五成热，下入蚝油5克、自制生嗜酱1 0克炒香，下入浓汤1 00克、鲍汁1 00克熬勻，调入盐、鸡粉、味精、鸡汁，下入茄子，大火收至锅内汤汁将尽，将茄子盛出，茄皮向上摆在盘底。再向锅内下入与烧茄子时同等分量的汤汁和调料，下入鲍鱼仔烧约半分钟，捞出，摆在茄子上，锅内剩余汤汁淋到盘中即可上桌。
自制生睹酱：1、柱侯酱3瓶、海鲜酱3瓶、桂林辣椒酱2瓶、花生酱1小瓶调勻成复合酱。2、锅入色拉油150克，下入复合酱小火炒香，关火晾凉后封保鲜膜常温保存即可。