天晒风干肉加点面酱和蜂蜜
山东省梁山县文化路生资大酒店厨师长乔道芹
20 1 2年8月《中国大厨》第46页介绍了一道“天晒风干肉”，看上去口味很好，我试做时又添加了其他佐料，炸出来的里脊不再是单一的咸鲜口，香味更丰富， 目前我店一天能卖1 0多斤里脊肉。
改良做法如下：1、熬制料水时将原做法中八角的量减半，改为1 0克，另加小茴香4克，料水熬好后放凉，加入酱油一瓶、玉堂甜面酱200克、蜂蜜少许（炸里脊时能提升肉的酥脆感）。
2、将鲜里脊肉改成15厘米长的段，切成1厘米厚的片，不再切夹刀片，因为夹刀片易断。
3、原做法是将蔬菜切碎，我的做法是打成蔬菜汁。
4、将蔬菜汁与熬好的料水一起倒入深托盘中，放入里脊肉片，覆膜入冰箱腌制8小时，中途将里脊肉翻一遍，使其充分入味。
5、腌好的肉片插上竹签，悬挂起来，用小风扇吹1天。
6、锅下宽油烧至三成热，下入里脊片小火浸炸4-5分钟至浮起，捞出控油后手撕成条。