卖点
猪肉直接卤熟，表皮撒上白糖，用喷枪烤成焦糖色，皮脆肉糯，技法新颖。
制作：1、带皮猪脖肉20斤拔掉皮上的毛，去骨取肉，片掉肥膘，但不要全部去掉，只留薄薄一层，然后改刀成每个重约300克的大块。2、取汤桶，倒入40斤水，下香料包（八角25克，桂皮50克，花椒1 0克，白胡椒100克，甘草1 00克，香叶40克，丁香15克，草果1 5粒，罗汉果2个，小茴香30克，白芷5克，香果10粒，肉蔻5粒，沙姜片150克， 良姜150克，香茅草5克，将所有香料洗净，用清水浸泡1 0分钟后，装入纱布袋）、生抽2500克、美极鲜1500克、冰糖2200克、玫瑰露酒480克、盐500克烧开，下入猪肉，小火卤2小时，然后关火浸泡至自然冷却，捞出摆入托盘内晾30分钟。3、走菜时，取出一块卤好的脖子肉，在皮一面撒勻白糖，然后用喷枪将白糖烤化，大约需要烤1分钟，猪皮一面即可烤成焦糖色，猪肉也变得温热，之后再改刀成2厘米见方的块。4、盘底先摆上薄脆饼、再摆上泡菜，最后摆猪肉块，上桌即成。
制作关键：1、卤猪肉时应使用小火，如果使用大火卤2小时，容易把肥膘煮化，猪肉也容易煮烂。2、烤制时先用小火烤至白糖融化并变色，然后改大火，烤出脆皮。