售价：98元 毛利率：62%
创意思路
将腌入味的鲈鱼先炸至断生，再用黄油煎酥，搭配烧烤摊的销售冠军烤韭菜，味型新颖，菜品利润也更高一些。
鲈鱼预制（2 0份）：选重约1斤的鲈鱼20条治净，从背部剖开，腹部相连，加草果2颗、八角5颗、香叶3片、葱姜蒜各10克、香菜梗5克、白胡椒粉5克、盐60克、味精20克、白糖10克和适量高度白酒入保鲜冰箱腌制2小时即可使用。
走菜流程：1、锅入油烧至六成热，下入腌好的鱼，小火炸至表面呈浅黄色、断生，捞出沥油，锅入黄油50克烧化，下入炸好的鱼煎至表面金黄，盛出装盘。2、锅用菜籽油滑透，下入韭菜1 50克炒至断生，撒盐2克、味精2克、孜然粉3克和少许花椒面翻勻出锅，团成团儿后放在鱼的旁边即可上桌。
同行探讨
柳红波：低档韭菜搭配高档鲈鱼，这个思路很好，建议将草果、八角、香叶煮成水或磨成粉后再腌制鲈鱼，这样更入味。炒韭菜除了加盐以外，还应加入少许咸酱油或生抽（提前加入姜末、蒜茸浸泡30分钟），这样炒出的韭菜更具烧烤风味。