昆明艾维故事餐厅有四道瞳旺销7年的招牌菜，此次昆明考察，总厨杨兴武将几道菜的旺销秘诀和盘托出，详细讲解了精妙之处：艾维桃仁肉中的五花肉经过煮、炸、蒸、淋四个步骤香而不腻， 日售五花肉30多斤；格调爽辣毛肚是用酸菜鱼的调味方式煮毛肚，做出“酸辣版毛血旺” 日售毛肚20多斤；酸萝卜煮泡皮则是用酸萝卜为炸猪皮解腻， 日售猪皮4斤多。
提前预制：鲜毛肚20斤加食用碱200克拌勻，静置40分钟后用清水浸泡洗净，改刀成长6厘米、宽4厘米的片，冷水入锅，大火烧沸后捞出立即入细流水中冲泡20分钟，装保鲜盒，入冰箱冷藏。鲜猪血煮至定型，改刀成厚约8毫米的片，入保鲜冰箱待用。
制作流程：1、野山椒100克切碎，与姜、蒜末各15克一起入五成热油中炒出酸辣味，添高汤750克，大火烧沸，下入猪血片100克、重庆酸菜50克、土豆片100克，调入盐5克、味精8克、胡椒粉3克、柠檬醋15克，中火煮至土豆断生，将猪血、酸菜、土豆捞出装入盛器中。2、将锅内汤汁烧至滚烫，滤去料渣，取预制好的毛肚100克，挤干水分，入汤中煮半分钟，捞出放入盛器中，再将汤汁浇在毛肚上，将小葱叶、干红椒节和干花椒摆在毛肚顶端，淋七成热油即可上桌。