亮点：用洱海虾干煸出虾油，再下牛肉和魔芋豆腐炒香后带火上桌，虾油的香味随着热气散发，与牛肉的香气结合，是种非常新颖的搭配。
制作流程：1、牛内脊肉300克切片，加盐2克、味精3克和适量的胡椒粉、花椒面、辣椒面、色拉油拌勻腌5分钟待用，土豆切筷子粗细的条，入五成热油炸至金黄色，装入盘中垫底。2、锅入菜籽油50克烧至五成热，下入洱海虾干（可用海虾的虾皮代替，但为了保证菜品的鲜香度，加入的海虾是洱海虾的两倍）20克和少许葱、姜片、小米辣圈，小火将虾干的香味煸出，待油色微微变红时，下入家乐火辣干锅酱20克、郫县豆瓣酱10克炒香，加少许芹菜段、葱段炒勻后下牛肉片炒至八成熟（肉片已经变色，但表面还略带少许血丝），下入氽过水的魔芋豆腐条80克、豆芽50克，大火炒至豆芽断生，最后调入味精2克、白糖2克、胡椒粉1克、生抽5克炒勻即可出锅，装入铜盘带火上桌。
同行探讨
梁先福：这道菜的创新点在于用虾油制作干锅菜，又因为主辅料种类较多，所以咸菜的香味复合，做法简单，容易复制，非常适合在中档酒楼推出。