鲁菜中的葱烧系列菜油多色重，与如今食客的养生理念相背离。侯希波设计葱烧菜时，用广式蚝油、海鲜酱代替原先的酱油、甜面酱调味，成菜色泽红亮。为了减少入菜的油量而不减葱香，侯希波在炼制葱油时，挑选颜色鲜绿的旱葱，且只取葱叶，因葱色越绿，味道就越辣，而葱味越辣，炼出的葱油也就越香。
葱油制作：锅入花生油2500克、猪油500克，烧至五成热时加入旱葱叶（旱葱生长在干旱的土地之上，与普通大葱相比，旱葱水分含量少，体型更细，口感也不够脆，但辣味很浓，所以炼制出的葱油会更香）1200克、洋葱片500克、姜片450克、香叶60克、桂皮40克，小火将水汽全部熬干，沥去渣滓，留油备用。
制作流程：1、虾仁1 0只开背，挑去沙线，洗净后加盐、白胡椒粉、料酒抓勻备用；鲜活鲍鱼6只去壳治净，在鲍身两面斜划两刀，加盐、葱姜水搓勻去腥，放入高汤浸熟；活海螺肉150克改刀成片，加盐、葱姜水拌勻去腥，飞水至熟备用。2、锅入葱油30克烧至四成热，下入葱白4段（每段长约8厘米）小火煎至表面收缩，特别是葱段两端的部分要煎至略焦，防止葱心烧制时掉出。将煎好的葱段拣出，下入蚝油8克、海鲜酱15克小火炒香，加清汤400克，倒入葱段、虾仁、鲍鱼，小火烧3分钟，下入螺片再烧1分钟，调入盐3克、鸡粉3克翻勻，待汤汁快要收干时勾薄芡，淋葱油出锅即可。