从火锅涮毛肚、老北京爆肚等菜品改良而来，选鲜毛肚发至爽脆，加入云南泡椒、高汤烧入味，最后淋山胡椒油，鲜辣爽口。
原料扫盲：云南泡椒是用云南白小米椒腌泡而成的，袋装成品，辣度很足，市场有售。
发制牛毛肚：新鲜牛毛肚切成丝，每1千克毛肚加入食用碱10克搓勻，腌制15分钟。锅烧沸水，下入毛肚丝大火煮1分钟，捞出后入冷水过凉，之后放在细流水下冲3-4小时，让毛肚吐出碱味，吸收水分，质地爽脆。
制作：1、云南泡椒30克切成圈。2、锅烧红下菜籽油40克，下入姜末10克、蒜末1 0克、云南泡椒圈炒香，加入高汤250克烧开，调入鸡精、味精、盐，倒入毛肚丝400克中火再次烧开，淋山胡椒油1 0克，起锅入盛器即可。
特点：酸辣鲜香，毛肚爽脆。