肖毅
这道菜非常巧妙、非常成功！萝卜入菜最大的难题是不易入昧，该店将萝卜切长丝，加了辣椒、红油提辣，加了蒸鱼豉油提鲜，最后盛入砂锅保温，一热抵三鲜，粗菜细作，将一种常见的原料做出了鲜、辣、脆、热的效果，非常入味，热卖是意料之中的。这道菜我也推了，不同的是我在生炒之前先将萝卜丝快速汆水，捞出后控干水分再炒，汆水可以更彻底地去掉苦味。有三点需要注意，一是汆水后要控干水分，否则残留的水汽让萝卜丝不容易入味，二是萝卜丝炒至刚熟、快出水但还没出水时立即起锅，不要炒软了。三是盛器一定要用砂锅，其热度有助于萝卜丝吸味，但砂锅不要烧得太热，仅做保温之用，如果太热，萝卜丝会出水。
原料：白萝卜400克，红小米辣40克，蒜片10克。
调料：猪油20克，红油1 0克，生抽5克，白醋2克，鸡精3克，盐2克，蒸鱼豉油3克。
制作：1、白萝卜去皮，顺长切片，再顺长切成10厘米长的丝，洗掉苦味。小米辣切段。2、锅烧红，倒入猪油、红油烧热，下入小米辣段和蒜片炒香，倒入萝卜丝，调入生抽、白醋、鸡精、蒸鱼豉油、盐，大火快速翻炒至断生，盛入烧至温热的砂锅中，上桌即可。
特点：萝卜丝清脆入味，鲜辣开胃。
制作关键：1、萝卜切长丝一是为了美观，二是为使口感更脆。2、炒萝卜丝时不能用小火，否则萝卜会出水。