成都西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨肖毅：我们老板去北京时在翠清酒家吃过饭，鱼头、猪肚、萝卜丝、小炒肉令人一吃难忘，800平方米的店月营业额300多万，令人震惊。这其中到底有什么秘诀？老板派我进京考察。
几天的考察学习中我印象最深的是进货环节！很多酒店直接进杀好的净鸡、净鸽，而翠清进的是活鸡、活鸽子，当天早上现宰杀；招牌菜酱椒鱼头里的主料鱼头居然也是购进胖头鱼养在鱼池里，点菜后宰杀取鱼头，剩下的鱼尾再退给供货商。猪肚、毛肚也都是当天进货、发制，当天使用。
除此之外，翠清很多特色食材是从湖南直接进货的，不同于其他酒店的批量囤货，翠清是头天开单传到湖南，当晚原料“坐”上火车，第二天去车站取货，当天使用，其物流供应非常稳定、及时。在现如今多数餐厅追求便捷、高利润的情况下，翠清一丝不苟地将“选料新鲜、货真价实”做到了极致。其实，这八个字是学厨时师父们一再强调的，只是很多厨师慢慢忽略了。从翠清这里，我见识到了最认真的传承和遵循。
有了最新鲜的原料，菜品就成功了一半。另一半原因是什么呢？家常菜的烹调方法和调料并不是越复杂越好，食材已经很新鲜，只需要选用恰如其分的烹调方法，用盐、味精简单调味，让菜品该香的香，该脆的脆，就八九不离十了。
回成都后，我几乎原封不动地按照翠清的做法推了臭桂鱼、砂锅萝卜丝、小炒肉，这几道菜口味好、特色鲜明，如今销量都很不错。