翠清酒家于2003年落户北京翠微路，那时的翠清只是一个200多平方米的小店，1 0年的发展，翠清在北京已经有了5家分店，在长沙也开了1家店。说起翠清的辉煌历史，总经理周潞久一脸自豪：老店只有280平方米，年营业额700多万，新店800平方米，每月营业额300多万，旗舰店刚刚开业5个月，但是婚宴已经订到了明年底；翠清的酱椒鱼头、臭桂鱼、自创小炒肉在食客中卖出了口碑。在老店，酱椒鱼头日售150多份，臭桂鱼日售100-200份，小炒肉销量达1 00多份。
周潞久（翠清酒家董事）
一天升任砧板主管 十年侮：修炼内功，一朝扬名京城，周潞久的发展史与翠清的发展可谓惊人地相似。这位出生于1 982年、从厨经验仅1 2年的年轻人如今已经是翠清的股东之一，同时担任旗舰店总经理。“我2000年才开始从厨，基本功并不是很好，但是我的思路比很多人要灵活。大胆敢为的人总是能率先抢到机会。”2000年，周潞久进入厨房，一开始他做的是初加工，每天早晨七点就来上班，因为只有提前杀完鱼才有时间到砧板组学习。站在砧板主管旁边观察了一个月后，周潞久主动找到厨师长说： “砧板主管的工作流程不合理，让我试试怎么样？“厨师长半信半疑地让他试了一天，但这一天的表现就为他赢得了“砧板主管”的职位。原来，该店砧板主管主要负责“抓菜”，即把菜品所用主辅料抓到码斗里，然后传给炒锅师傅。原先的主管统筹分配的能力差了一点，手里还留了一部分配菜的活，又要切菜又要抓菜，速度跟不上。周潞久任主管后将所有切配工作分给砧板厨师，自己只负责抓菜，再加上他动作麻利，脑子灵活，一个人抓菜能供4个炒锅师傅使用，而且毫不出错。到如今，周潞久仍然很感谢那位信任他、提拔他的厨师长。