取名关联
“鱼跃冲顶”在足球运动中是指漂亮的头球攻门方式，队友传来高空球时球员鱼跃而起，将球顶入门中。此菜将虾头竖在盘中，有“鱼跃而起”的形态。
预制：1、泰国香米淘净，入盛器，加入调好底味的豆浆没过香米一指高（用豆浆蒸熟的米香味浓郁），入笼蒸熱。2、明虾去头，虾身去壳（尾部的壳保留），去沙线，用刀将虾肉拍得松一点，加入少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉、古越龙山花雕酒腌制入味。3、金瓜去皮蒸熟，打碎成蓉，过滤掉粗渣，每300克拌入鸡油30克、鸡汤100克、盐3克调勻。
走菜流程：1、腌好的虾身裹上蒸熟的香米粒，团成椭圆形，刷一层蛋黄，入九成热油炸至定型，然后小火浸炸至金黄色，捞出控油后摆入盘中。2、虾头清理干净，过油，摆在虾身前面。3、净锅下调好的南瓜汁50克烧开，淋在虾身上，点缀姜芽、面圈即可上桌。
制作关键：1、虾身粘上香米后一定要再刷一层蛋黄，否则炸制时香米会散落。
2、油温要高一些，下入香米虾后立即炸定型，否则香米吸油太多。