黄河风情菜进京换包装
除了孔府菜，北京齐鲁人家还有多款山东地方特色菜。胡云彬借鉴高端会所意境菜的方式重新包装这些菜品。如“黄河口四大缸”，以往就是四个小碟装入咸菜、咸鱼等小菜，配烧饼上桌，如今，胡云彬特意为这个菜配上红纱布，在纱布上贴老式的黄纸标签，印着齐鲁人家的LOGO和菜名，卖相大气美观。
“四大缸”大致做法：
卤花生：花生加咸菜丁入净锅，倒入清水、酱油、醋、葱姜、八角、白糖、味精、蚝油小火卤45分钟。蒸咸鱼：盘内垫一层咸香椿段，码上咸梭鱼块，上笼旺火蒸30分钟。蒸虾酱：蜢子虾酱加入鸡蛋、高汤搅勻，放入葱花、豆油调勻，装入小缸，上笼旺火蒸10分钟。拌三末：章丘大葱白、香菜梗、青尖椒切成细末，加入烧椒末、生抽、蚝油、香醋、香油、味精拌勻。
同行探讨
李建辉：蒸虾酱时可以加一点 鲜鹿血，这样菜品的颜色、 口味、档次都有很大的提升。也可以用烤馒头片代替烧饼，口味也很特别。