这是孔府的一款传统甜菜。孔子曾对他的儿子孔鲤说：“不学《诗》无以言，不学礼无以立”，意思是“不学《诗经》不擅长表达，不学周礼无法立身”。此后两千多年，“诗礼传家”成为中国人的治家格言。五十三代衍圣公孔治建“诗礼堂”以纪念这段往事。堂前有两棵银杏树苍劲挺拔，果实饱满，家厨常取银杏来入菜，成就了一代名馔“诗礼银杏”。原做法是用蜜汁靠银杏，齐鲁人家在沿袭传统的基础上做了一点改良：用金瓜、板栗、银杏泥做冻，扣在盘中，雕成书本形状，然后在书页上嵌入40颗蜜汁银杏，既有“诗礼”，又有银杏，更加贴合主题。
初加工：1、罐头银杏1 50克入流水冲洗20分钟。2、金瓜600克（去皮）、板栗1 50克、银杏50克入蒸箱旺火蒸熟，取出搅打成泥，添入蜂蜜30克、白糖20克及少许纯净水调勻。3、果冻粉20克入温水化开，倒入混合泥中搅勻，入长方体模具冷冻成形。
走菜：1、净锅下清水300克、冰糖30克、蜂蜜20克熬开，加入银杏1 00克小火靠5分钟至入味。2、取一块银杏金瓜冻扣入定制盘中，用刀修出书本的形状，放上靠好的银杏，撒上熟黑芝麻即可上桌。
特点：银杏甜软，‘书本“细腻清凉。
制作关键：混合泥中加少许纯净水即可，不要太稀，否则银杏金瓜冻质地太脆，雕刻书本时容易散碎。
书和银杏都能吃
李建辉：传统的“诗礼银杏”是一个蜜汁甜菜，胡师傅改良后菜品大气形象，主辅料不但能看还都能吃，非常科学。这类菜品看上去复杂，其实上菜速度并不是问题，因为都可以提前预制。
制作流程
1、将冻好的银杏金瓜冻扣到定制盘中
2、用刀削掉一部分，修出书本的大体形状
3、勾勒出书页的形状
4、用雕刻刀在“书”的下方抠掉一块金瓜冻，营造书本的立体感
5、用雕刻刀划出页码的形态
6、挖出小坑
7、嵌上蜜汁银杏