此菜原名“三层鸡塔”，是孔府传统名菜之一。后人在整理菜谱时将其重新命名为“阳关三叠”，形象贴切。 “阳关三叠”本是一首古曲的曲名，以唐代大诗人王维的名句——“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”为题材谱写而成，吟唱离情别绪，曲调感人至深。齐鲁人家重新改良优化了此菜：每层之间以威化纸间隔，这样炸好的菜品层次分明；用虾胶代替原先的鸡蓉，提高了菜品档次，鲜度也更足；新添三种提味的辅料：干贝丝、火腿末、海米末，香味浓郁；新添三种提色的辅料：海苔、豌豆末、胡萝末，增加黑色、绿色、红色。成菜共分九层，白、绿、红、黑、黄相间，层次分明，做工精细，荤素搭配合理，是一道文化、工艺、卖相、口味完美融合的主打菜！
初加工：1、干贝蒸透，搓成丝，然后入上下火均为1 50。0℃的烤箱烤至半干。2、鲜豌豆蒸熟，切成末。3、胡萝卜去皮，切成碎末。4、金华火腿入上下火均为1 50℃的烤箱烤20分钟至出香，取出后包上保鲜膜，入蒸箱旺火蒸1 0分钟至回软，取瘦肉300克剁成末。5、海米泡软，沥干水分，剁成末。
配料：油豆皮2张，打好的虾胶300克，干贝丝100克，鲜豌豆末50克，胡萝卜末50克，火腿末1 00克，海米末100克，海苔2张，面包糠50克，威化纸一包。
特点：咸鲜味，层次分明。
制作关键：此菜每层之间用威化纸间隔，用虾胶粘合，因此一定要将虾胶抹均勻，不要高低不平，否则炸好的菜品切块后层次不分明。
同行探讨
李建辉：这道菜改得非常巧妙，看了做法我很受启发。用威化纸为食材分层，受热后威化纸融化，不见纸但食材分层特别清晰，如果不是胡师傅讲出这一做法，很多人看不懂这个窍门。
阳关三叠制作流程
1、砧板上铺一张油豆皮，抹上一层虾胶
2、盖上一片海苔
3、抹虾胶，撒上干贝丝
4、铺上威化纸
5、在威化纸上抹虾胶后撒豌豆末
6、盖上威化纸
7、抹上虾胶
8、撒上胡萝卜末
9、盖上威化纸
10、抹上虾胶后撒火腿末、海米末
11。盖上威化纸
12、抹上虾胶后撒豌豆末
13.盖上威化纸后抹虾胶
14、盖上一片海苔
15-1、抹上虾胶 15-2、包起来
16、在上面再盖一张油豆皮
17-1、抹上虾胶 17-2、包起来
1 8、做好的阳关三叠生坯
1 9、走菜时将生坯拖蛋液、粘面包糠，入六成热油小火浸炸6-7分钟至浮起并呈金黄色，捞出控油，切方块，摆入定制盘中即可上桌。