此菜中的鲜口蘑处理方式非常特别：入锅煎黄，下入香草末、苹果醋炒成酸蘑菇，然后和芝麻菜、意大利火腿同拌，酸鲜出味。
原料扫盲
芝麻菜：又叫儒古拉、芸芥、德国芥菜、 火箭生菜等，产于欧洲、非洲，中国的黑龙江、辽宁等地也有分布。这种蔬菜口感滑嫩，入口有一股浓郁的芝麻酱香味，非常刺激，喜欢它的食客爱到痴狂，不喜欢的食客一口也忍受不了。吃芝麻菜时可以配点红酒解腻。
原料：意大利帕尔玛火腿30克，芝麻菜1 50克，鲜口蘑50克。
调料：黑椒碎3克，盐3克，苹果醋8克，橄榄油1 0克，百里香末2克，迷迭香末2克。
制作：1、不粘锅下色拉油烧热，下入掰成块的口蘑旺火煎成金黄色，下入黑椒碎、百里香末、迷迭香末翻炒均勻，烹入苹果醋4克，撒盐1克调味，即成酸蘑菇。2、芝麻菜洗净，与酸蘑菇一起加盐2克、橄榄油、苹果醋4克拌勻装盘，火腿切成薄片，放在上面即可。
特点：口味酸香，略带火腿的熏香，妙不可言。
制作关键：煎口蘑时要用旺火，否则蘑菇会出水。火腿要切得薄一点，否则不能体现肥瘦相间的油润口感。