酱烧茄子与煎金蚝搭配，一土一洋，旁边淋的是板栗奶油汁，口味浓香。
原料扫盲
金蚝： 法国大生蚝去壳、洗净，在柔和的早上或傍晚的阳光里晾晒1 0小时（避免暴晒）之后的半成品。风干生蚝颜色淡黄，因此又名“金蚝”。与鲜生蚝相比，金蚝肉质筋道似鲍鱼，鲜美无腥味，而且便于煎制（不拍粉也不会出水）。金蚝个头较大，每只净重1 00克左右，进价约35-40元／只。
原料：紫色广东线茄1个，金蚝1只，青、红杭椒约10克。
调料：干黄酱5克，山西陈醋1 0克，八角1个，炸大蒜子1 0克，白糖1 5克，盐2克，味精3克，老抽5克，鸡粉2克。
制作：1、整个线茄八七成热油炸软，捞出。锅留底油烧热，下入八角、干黄酱、炸蒜子、白糖、盐、味精、老抽炒勻，下高汤200克，放茄子小火收汁入味，取出茄子盘入盘中，取蒜子、八角在盘边点缀。2、不粘锅下底油烧热，下金蚝小火煎至两面金黄。锅下底油烧热，下青红杭椒丁炒香，加盐、鸡粉、煎金蚝轻轻翻勻，取出金蚝放在茄子上，旁边淋板栗奶油汁，点缀玫瑰花丝即可。
调制板栗奶油汁：1、熟板栗250克加入牛奶100克入料理机打成糊。2、不粘锅下黄油20克烧化，下入干葱末30克炒香，捞出葱末弃之，下入板栗糊、淡奶油300克、盐6克、味精4克调味，小火熬开即成。
特点：金蚝鲜香有嚼头，茄子软香入味。