亮点
这是燕龙生态度假酒店的招牌菜，宰杀时将活鸽去头、剥皮再冲血水，整个流程一气呵成，最大程度保证了乳鸽的新鲜度。此菜受到食客的大力追捧，最高销量达到了一天500只。
批量预制：1、活乳鸽200只，去鸽头，剥净毛皮，掏掉内脏，放细流水下冲净血水，鸽胸处划两刀。2、鸡粉、鸡精、盐、味精、八角、小茴香、葱姜汁、孜然粉混合成腌料，先取出少许抹在乳鸽的刀口处，再用剩余香料粉揉搓乳鸽的全身，大约需要1 5分钟，之后蘸勻美极鲜味汁上色，再将其摆入锡纸中，包好后入蒸箱蒸1 5分钟至乳鸽八成熟，取出自然晾凉，入保鲜冰箱保存。
走菜流程：取一只乳鸽，剥去锡纸，再穿到铁钎上，放炭火炉上烤1 0分钟至熱，烤制时不断转动铁钎，烤好后再刷一层料油，装盘，跟蘸碟上桌即成。
制作关键：乳鸽的宰杀环节非常重要，必须活鸽去头、剥皮，这样制作出的烤乳鸽口感更鲜嫩。