燕龙生态度假酒店厨房有近400名员工，人员多便容易产生浪费。如何避免这个问题？赵卫涛有一个妙招，那就是盯住垃圾桶。
定点定门倒垃圾
他给除热菜部以外的所有部门各配了一个垃圾桶，热菜部则按照菜系分配垃圾桶，并要求各部门、各菜系只能在每天中午1：30、晚上8：00倾倒垃圾，而且只能从厨房正门口送出垃圾桶，副厨师长守在门口，手拿铁钩仔细扒垃圾，如果没有发现还能利用的原料或者工具就放行；反之，则要查看垃圾桶的归属部门，然后追查责任人，按照物料成本价的三倍处罚。
十朵西兰花也不放过
有一次，副厨师长在检查烧烤间的垃圾桶时发现了十朵西兰花，每朵虽然只有20克，但是加起来足足有4两，成本约1.6元。副厨师长向烧烤间追查，得知是打荷工将西兰花长时间泡在水里，导致变色不能再用于围边，所以就扔掉了。
赵卫涛说，这项措施于自己上任时开始执行，当月统计时发现几乎每个部门都存在浪费，成本价共约6万元，如果将这些物料充分利用，能抢回6万元的利润。西兰花事件让所有员工看到了赵卫涛严格控制成本的决心，自然加强了节约意识，几个月后就彻底杜绝了物料浪费现象。