制作／张登辉
秋冬卖点
杭州有名的土菜“烧南瓜”，是将南瓜切块后与肉块一起炖熟，南瓜中有浓郁的肉香。杭州香樟雅苑依据这道土菜推出了一款卤汁南瓜，将红烧肉藏入南瓜之下，浇上卤汁小火煨制半小时，浓郁的肉香被南瓜皮“困”住，全部钻入了南瓜肉中。
制作：1、取高汤100克、美极鲜20克、老抽 10克、东古品鲜酱油10克、糖5克、味精2克、鸡精3克调成自制味汁备用。南瓜1个对半切开，挖掉中间的籽，改成大块备用。2、砂锅底部放入大蒜、洋葱各20克，再取红烧肉25克摆在表面。南瓜块摆入砂锅中拼成半球体，浇入自制味汁50克，再倒入高汤没过南瓜的三分之一，大火烧开后盖上盖改小火煨3 0分钟收尽汤汁，取出上桌。
同行探讨
谢昌勇：我店中也有款类似的菜品，选用红皮南瓜扣住红烧肉， 浇入鹅汤烧出来， 口味不错销量很好。我建议将砂锅换成石锅，保温性更好，香味也更持久。
杨建华：这款南瓜蒸、炖结合，上半部分以本味为主，下半部分融入浓浓的肉香，可以改名为“双味南瓜”，既好做又好吃！