制作／甄博能
秋冬卖点
秋葵脆嫩，香味独特，将其与滑熟的小河虾搭配，又有自制虾皇酱增香补味，成菜鲜味十足，非常爽口。
原料：秋葵300克，河虾1 00克。
调料：自制虾皇酱3 0克，蒜子5克，青红椒丝20克，姜粒2克。
制作：1、河虾氽至变红后捞出，剪掉长须备用。秋葵洗净，改刀成小段。2、锅入油烧至三成热，下入河虾滑至断生，盛出备用。将油温升至五成热，下入秋葵滑油至六成熟。3、另起锅入底油，烧至四成热，下蒜子、青红椒丝、姜粒爆香，再下入自制虾皇酱，炒至酱汁冒泡，下入秋葵、河虾，调入鸡粉5克、酱油3克、味精5克，快速翻勻后出锅，转入提前预热的砂煲中，加盖焗2分钟至熟即可。
自制虾皇酱：锅入色拉油100克烧至四成热，下入干葱头（剁茸）1 00克、朝天椒碎50克爆香，再下香港大澳虾膏500克、虾米（打成粉）150克搅拌均勻，慢火烧开，调入味事达鲜酱油50克、白糖50克，最后下入炸蒜茸200克，烧开即成。
制作关键：炒制时间过长会导致秋葵变软，所以秋葵、河虾下锅后要掌握好火力，快炒出锅。砂煲已经提前预热，温度足以将秋葵焗熟，且保持其脆爽口感。