花生酱+芝麻酱+油辣椒+红油=拌鸡料
“这款棒棒鸡的装盘可够西式的，味道也比一般的红油鸡厚重，酱料味道很浓。”来自陕西的闫兆敏说道。
杨勇：之所以口味不同，是因为我在普通红油料的基础上，加入了鲜汤、芝麻酱、花生酱，用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味，另外，酱料也能让这款红油更加粘稠，更易挂住原料，使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格，用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上，卖相更立体。
拌鸡料制作：芝麻酱200克、花生酱150克、鲜汤400克、姜末、蒜末各80克、油辣椒850克、红油2500克、藤椒油180克、盐80克、味精120克、糖70克、美极鲜味汁300克、保宁醋250克拌勻即可。
批量预制：土鸡5只（每只约1 800克）宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐）小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。
走菜流程：取黄瓜片100克垫入盘中，上面码入土鸡块400克，沿盘边淋入红油料约200克，撒去皮花生30克、白芝麻1 0克、香葱5克、摆饼干即可上桌。