热卖纸包虾全靠川辣酱
“这道纸包虾的酱料挺特别，浓浓的鲜辣昧中好像还夹杂着薄荷香气，是怎么做的？”来自山西的张守家问道。
杨勇：这款川辣香草酱用到了六种料：鲜小米辣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、海鲜酱、紫苏、薄荷，在制作时需先将郫县豆瓣与糍粑辣椒混合炒出红油，再放入海鲜酱和鲜小米辣，待酱汁快要出锅时，放入切得细碎的紫苏叶和薄荷叶拌勻即可。两种香草叶一定要最后放，避免因长时间加热香味散去，另外做好的酱料最好加盖焖1-2天，待香草味充分融入酱中再使用。
熬制川辣香草酱：锅入菜籽油1000克烧至五成热，下入姜末、蒜末各250克小火煸至表面略焦、出香，放入郫县豆瓣碎450克、糍粑辣椒650克（选用红二荆条辣椒制作，放入锅中煮3分钟，待辣椒变软后捞出沥干，放入搅拌机打碎，再放入五成热油小火炒至颜色变为枣红即可）小火炒1 0分钟，待水分全部炒干，放入海鲜酱500克、鲜小米辣碎200克继续熬1 5分钟，倒入紫苏叶碎350克、薄荷叶碎1 50克翻勻出锅盛入保鲜盒放凉，加盖放置1-2天再使用，炒制各种海鲜原料时放入，去腥添香，效果极好。
制作流程：1、基围虾20只洗净沥干，加入盐5克、料酒10克拌勻后分别串入竹签，拍粉下入六成热油炸至金黄，捞出沥油，摆入锡纸里。2、锅入色拉油25克烧至六成热，下入花椒5克、姜末、蒜末各1 0克爆香，加入川辣香草酱1 5克小火炒勻，放入洋葱片、青红美人椒圈各20克，大火翻勻后浇在炸虾上，速将锡纸封口，摆入烧烫的铁盘中，上桌客人打开锡纸即可食用。