培根煸至出油辣椒煸至起泡
杨勇：这道菜在制作时有两个要点，首先，最好选用两种香味、辣度、颜色不同的辣椒炒制，我用的是青杭椒和红美人椒，成菜既有杭椒的清香又有美人椒的辣味；其次，在炒制时，要先放入培根小火煸炒，待培根中的油析出后，将其盛出再炒辣椒，小火将辣椒煸至表面起泡，此时油中的肉香也充分融入辣椒中，而辣椒的清香也释放在油里，再放入培根混勻，成菜香味自然浓郁。
制作流程：1、锅入菜籽油20克烧至四成热，下入培根片1 50克小火煸出油分，待培根卷曲、变色，将其盛出沥油。2、将锅中余油烧至六成热，下入青杭椒段250克、红美人椒段80克小火煸炒至表面起泡，调入盐4克、味精3克、糖2克，倒入培根片翻勻即可起锅。