东淮西川两位老板：杨勇（左）、宗志刚（右）
重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。
2012年9月1 9日，中国大厨餐饮考察团前往东淮西川，团员们亲眼见证了餐厅火爆的人气， 当时已近2点，门口摆放的近50余张等位椅尚未来得及收进，大厅内人声鼎沸，服务员穿梭送菜，忙个不停。餐厅的两位老板杨勇、宗志刚用精心准备的一桌当家菜，迎接考察团员的光临。
渝味凉粉
打碎三豆豉炒香拌凉粉
“我们那里的凉粉，就是用点辣椒、醋、蒜末拌匀了事，这道凉粉用酱调拌，吃着更香，这个酱料是如何制作的？”来自陕西的王嘉新问道。
杨勇：这个酱料用到了油辣椒、豆豉、蚝油三种料，为了让酱料的口味更复合，我选用了阳江、永川、老干妈三种豆豉，先分别炒香，混合打碎成茸后，再加姜末、蒜末炒制一遍，这样豆豉更能充分出香。在操作时要注意两点：首先，凉粉不易挂汁，因此最好将豆豉剁碎成茸，这样炒制时容易出香，调拌时也更容易沾到凉粉上；二是走菜时最好在豆豉酱中再拌入几颗完整的豆豉，让食客吃到豆豉香，还能看到豆豉粒。
豆豉酱制作：1、阳江豆豉、永川豆豉各500克分别人净锅干炒出香，取出与老干妈豆豉800克一同打碎成茸。2、炒锅滑透，下入菜籽油700克烧至五成热，下入姜末、蒜末各1 50克炒出香，倒入豆豉茸、油辣椒碎400克、花生碎100克，小火翻炒1 0分钟至完全出香，调入蚝油100克、鸡精30克、糖20克拌勻，出锅装入保鲜盒备用。
制作流程：1、凉粉300克改刀成块，分装入两个小碗。2、豆豉酱40克、红油30克、白芝麻10克、香醋6克、老干妈豆豉粒1 5克拌勻，分别浇入两个小碗，再各撒花生碎10克、香葱碎5克即可装盘上桌。