江湖卖点
这道菜自开业以来就是辣力秀素菜销量榜的冠军，原料选用最普通的内酯豆腐，蒸透后浇入自制的青椒酱，味道浓、走菜快，易被大众接受。
批量预制：
1、蒸豆腐：内酯豆腐20块去盒装入托盘（盘底刷油防粘），覆膜放入蒸箱加热7分钟，取出沥干水分，将豆腐放入保温箱中待用。
2、炒青椒酱：锅入菜籽油2000克烧至四成热，下入蒜末200克爆香，放入青小米辣碎1 200克、青美人椒碎2000克煸炒出香，调入盐50克、味精、鸡精各45克、白糖40克、白胡椒粉20克、保宁醋80克、辣鲜露1 20克翻炒均勻盛入保鲜盒中保存。
走菜流程：1、取一块豆腐放入碗中，浇入青椒酱40克、生菜籽油20克，在表面撒上榨菜粒、花生碎各10克、葱花、咸蛋黄碎各5克即可走菜。
技术关键：如今重庆的天气还较热，该店都是将预制好的青椒酱直接浇在豆腐上面，等到天气冷些的时候，可以将青椒酱回热后再铺于豆腐上，热乎乎地下肚更舒服。