江湖卖点
美蛙嫩、泥鳅滑，加上自制泡菜底料烧汤味道一级棒。此菜的亮点在于上桌前的那把花椒和那勺醋，待淋上热油，椒麻味和醋香被充分激发，压住泥鳅和美蛙的腥味，复合香气让菜品更添别致。
批量预制：1、泥鳅30条去头、去内脏洗净，放八盆中加热水烫5秒，去掉腥味与粘液。
2、锅入高汤2400克、火锅底料80克、盐2克、鸡粉5克、味精5克、白胡椒粉3克、糖10克、料酒20克搅勻烧开，倒入高压锅中，放入处理好的泥鳅，加盖上火，上汽后压4分钟至泥鳅变胖后关火放汽，将泥鳅与汤料一同倒八保鲜盒中等待走菜。
走菜流程：1、取美蛙1只（约900克）宰杀治净，去头、去脚，斩成6块，加盐8克、广东米酒20克拌勻，入四成热油滑油备用；丝瓜条1 00克飞水至熟，与黄瓜条1 00克一同垫入盆底。2、锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各1 0克、干花椒粒5克炒香，加入泡菜底料80克小火煸出香味，倒入高汤2000克烧开，下入美蛙块小火煮3分钟，连汤带料一同倒入垫有黄瓜的盆中，在上面摆入6条压熟的泥鳅，撒入干花椒10克，浇入保宁醋8克、香油6克，淋六成热的火锅油20克激香即可上桌。
制作关键：泥鳅不可预制过多，—般每次压5份，防止其因长时间浸泡变得软烂。该店一般是开餐后制作，走菜时泥鳅还是热的，直接装盘即可上桌。 泡菜底料制作：炒锅滑透，放入熟菜籽油800克、猪油、红油各300克烧至五成热，下入郫县豆瓣碎1 50克、红泡椒碎200克中火炒香，待水汽快干时，放入泡姜粒400克、泡酸菜粒300克、泡豇豆粒、姜蒜末各200克、洋葱碎100克不停翻炒到香味溢出、水汽全干，调入白糖80克、生抽100克、陈醋50克、味精20克搅勻即可起锅。