我还是第一次看见这样干净到能当会客室的厕所，打扫卫生的工作人员是固定的吗？如此专业的动作和迅速的反应，应该培训了一段时间才能上岗吧？“来自山西·的张守家问道。
吕双喜：在我们餐厅，能够打扫厕所的卫生员都是店中最优秀的服务人员。我们每周有一次绩效考核，在10项考核内容中，微笑、团队精神、察言观色、六常规范、收集传递顾客信息、不违反规章制度这6项全部达到95分以上，才有资格来到厕所打扫卫生。店里34名前厅人员，从开业到现在每周测评，如今只有两个人具备这种资格，他们每月一换，一人打扫厕所，另一人就去前厅服务；这两名员工的工资是服务员中最高的，每月能拿到四五千元，而且他们也是下一步主管选拔的不二人选。如今他俩正在带徒，我们希望有越来越多的徒弟出师，让餐厅的服务水平尽快提高。
“一般最优秀的员工都是放在前厅包房招待客人，你们却将他们调来打扫厕所，为什么要这样做？”来自山西的王刚问道。
吕双喜：很多人觉得厕所不重要， 其实不然。我们店的大厅音乐嘈杂，厕所相对安静私密，客人反而能放开了讲话，因此这里也是最容易搜集信息的地方。我将最优秀的员工派到这里，因为他们足够细心，能比一般员工搜集到更多信息，从而反映给上面的领导。今天为大家服务的陈波，就在厕所里得到过许多秘密“情报”，为餐厅赢来了不少忠实顾客。
陈波：有一次我打扫卫生时，听到两名女性顾客聊天，其中一名说特别想吃凉皮，可惜餐厅没卖。我把这个情况反映给领导，当时领导就派了一个人出去买回来，由后厨师傅调拌后端上桌，听前厅服务的人说，当时那名顾客特别惊喜。如今我在前厅当值时，一周基本上能看到她三、四次。