红椒加番茄 黄椒添苦晶
“这道菜的走量可不一般，刚一开餐，就预制了二十几盘。我尝了尝两种酱汁，红椒酱偏酸、黄椒酱略苦，味道非常特别，是怎么做的？”来自邯郸的张卫问道。
陈先洲：今天周一没有宴席，这只是零点的量，等周末的时候你再过来看看，五六十个盘子叠放才叫壮观。这两种椒酱是我们自制的，红剁椒中加入了番茄碎，发酵的酸与天然果酸相遇，味道自然不同；黄椒中加入苦蓖碎，用微微的苦盖住牛蛙的腥味，中和黄灯笼椒的酸味。我一般一次会熬制2-3天的量，熬好后可直接使用，用不完的入保鲜冰箱保存即可。
制作流程：1、芋艿4000克去皮洗净，放入锅中加水煮熱，捞出沥干水分；水晶粉丝1000克加冷水泡软；牛蛙2000克宰杀治净，去头、爪，斩成小块，冲净血水后加葱段、姜片、料酒拌勻。2、取芋艿400克放入圆盘的一侧，浇八蒸鱼豉油5克、红椒酱40克；另一侧铺入泡软的粉丝100克、牛蛙200克，浇入蒸鱼豉油5克、黄椒酱60克，盖上保鲜膜上蒸箱大火蒸1 5分钟，取出即可走菜。
番茄红椒酱制作：
1、番茄400克烫后去、去蒂，剁碎备用。2、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜末80克爆香，倒入红剁椒碎1 200克、番茄碎，不停煸炒至出香，调入味精、鸡精各20克、白糖30克翻勻，出锅备用。
苦蓖黄椒酱制作：
1、野山椒400克、鲜苦晶250克分别剁碎。2、锅八菜籽油550克烧四成热，下入姜末60克、永川豆豉30克爆香，下入黄灯笼辣椒酱700克及上一步中剁碎的野山椒和苦晶小火翻炒5分钟出香，调入味精、鸡精各25克翻勻，出锅备用。