料汁冻成冰块冰块埋住海参
这道海参居然是道凉菜！。来自陕西的闫兆敏指着面前一碗被油浸没的海参惊奇地说道。
王家云：一般人看到用油浸泡的食材，都会下意识地以为这是道热菜，我们偏偏将其做成凉菜，这样上桌后，必会让客人一尝难忘。海参不易入味，氽烫后过凉时，我选用料汁冰块冰镇，冰块融化后，料汁味道就会被参片吸收。走菜时、泡海参的菜籽油要先放入辣椒和蒜瓣爆香，待油中沾染上椒香、蒜香，再冲入参片中，海参油亮，滋味又足。
料汁冰块制作：美极鲜味汁120克、家乐豉油1 50克、鲜露、麻辣鲜露各200克、生抽、鱼露各90克放人盆中混合均勻，取1／2料汁加纯净水300克混勻，倒入模具制成冰块，剩余的1／2料汁留用。
批量预制：涨发好的猪婆参2000克改刀成2-3毫米厚的片，氽水沥干，捞出后放入盆中，迅速倒入料汁冰块冰镇，再浇入剩余的1／2料汁浸泡30分钟以上，待其充分入味才可取用。冰块与料汁，二者缺一不可，如只用料汁，海参达不到冰镇的效果；如只用冰块，其溶化需一段时间，海参入味不足。
走菜流程：1、捞出猪婆参片250克铺入盘中。2、锅人生菜籽油90克烧至七成热，下人青杭椒段40克、红杭椒段、蒜块各5克爆香，捞出辣椒段和蒜块铺于参片上，将热油淋入其中，再倒入藤椒油15克即可走菜。