香味来自豌豆色泽来自黄油
“一样用豆子、一样有猪肚，虽然是道汤菜，但跟重庆名菜粑豌豆肚丝有些关系吧？”来自山西的王刚问道。
王家云：这道菜的确是我从粑豌豆肚丝改良而来，原做法将压好的粑豌豆盛入碗中，摆八肚丝，如今我将压好的粑豌豆打细，每斤熟豌豆加4斤高汤熬成粑豌豆汤，再用粑豌豆汤煮红豆、肚条，制好的半汤菜上再浇一层黄油，成菜颜色亮丽，散发淡淡奶香。
批量预制：1、猪肚2000克洗净，加料酒、葱段、姜片、白胡椒粉、盐腌制1小时，氽水后放入高压锅中，加姜片、葱段各60克、草果2个、花椒10克，倒入清水浸没猪肚，上汽后压40分钟至熟，取出改刀成条。2、红豆用温水浸泡1 2小时，捞出放入高压锅中，加粑豌豆汤浸没，上汽后压15-20分钟至红豆软糯。
走菜流程：锅入粑豌豆汤1000克，放入红豆200克小火煮1分钟，捞出垫入碗底，汤内再放入肚条200克、青杭椒圈30克，调入鸡汁5克、盐4克、胡椒粉3克小火煮2分钟，浇入融化的黄油30克、鸡油5克倒入碗内即可走菜。