葱姜煮去腥鸡油蒸入味
晚餐之前， 团员们在王家云的带领下来到厨房实地参观，不锈钢盆中的一堆萝卜片吸引了大家的注意。
“一般煮肉才放葱、姜，煮萝卜为什么也要这么处理？”来自辽宁的陈鹏问道。
王家云：萝卜在土里长大，天生就带了一股泥土腥气，我在煮萝卜时放入大量葱姜，目的是为了去腥，一般每500克萝卜片要放入香葱40克、姜片20克，制作时先在水中放入葱、姜煮出味，再下萝卜煮至半透明。煮好的萝卜摆入盘中，中间放上少许白果，浇入鸡汤浸没，最后还要淋一层鸡油，覆保鲜膜大火蒸30分钟，让萝卜充分吸八汤汁的鲜味。此菜名为“养生萝卜”，特别需要注意的是，鸡油要多一些，与鸡汤的比例为1:2，这样相当于在萝卜表面覆上一层油膜，蒸制时底部的鸡汤能持续保持半沸腾状态，不断冲击，将鲜味“撞”入萝卜里。
同行探讨
田长国：做萝卜时，加鸡汤、放鸡油是个很好的补味方法，且鸡油一定要多，萝卜吸收了油味，成菜才会香。另外，萝卜在制熟的过程中不能加盐，否则会发苦。