生爆鳝片的酱汁有三个突出特点：香味浓郁、光滑明亮、细腻粘稠。这来自于将调好的芡汁冲入热油的那一步。
以一份菜为例，首先取一个碗将酱油25克、白糖25克、料酒15克、醋15克、蒜末10克、清水50克拌勻，再加入淀粉10克调成芡汁备用。
这时开始炸鳝片。加用盐、黄酒腌好的鳝片八脆浆中滚一圈裹勻，先入六成热油中，保持中火炸3分钟至结壳，捞出鳝片放漏勺里拨散，再将油温升到七成热，下入鳝片再炸两分钟至表皮酥脆捞出。
锅留炸鳝片的底油25克，大火烧至七成热，冲入调好的芡汁，迅速搅拌让热油融入芡汁中，烧10秒左右至芡汁起泡、变粘，淋香油10克出锅浇到鳝片上即可。