钱江肉丝采用先炒酱汁再下原料的方式调味，以避免肉丝变老；以大翻锅代替用炒勺翻拌，以避免肉丝断裂。以一份菜为例，锅滑透入黄豆酱1 0克、甜面酱20克炒香，再放入糖10克、酱油10克、料酒5克、清水50克调勻，待酱汁变粘稠、将要沸腾时下入滑好的里脊丝400克，用大翻锅方式翻两下让里脊丝裹匀酱汁，边翻锅边淋入湿淀粉，最后淋入红油5克，为此菜增加少许辣味。将炒好的肉丝放到香葱丝上，再在表面撒上生姜丝即成。肉丝饱满、坚挺，入口软嫩有弹性。
先炒香酱汁再下肉大翻两次即出锅
钱江肉丝采用先炒酱汁再下原料的方式调味，以避免肉丝变老；以大翻锅代替用炒勺翻拌，以避免肉丝断裂。以一份菜为例，锅滑透入黄豆酱1 0克、甜面酱20克炒香，再放入糖10克、酱油10克、料酒5克、清水50克调勻，待酱汁变粘稠、将要沸腾时下入滑好的里脊丝400克，用大翻锅方式翻两下让里脊丝裹匀酱汁，边翻锅边淋入湿淀粉，最后淋入红油5克，为此菜增加少许辣味。将炒好的肉丝放到香葱丝上，再在表面撒上生姜丝即成。肉丝饱满、坚挺，入口软嫩有弹性。