东坡肉微火煮三小时后已至八成酥，还须再蒸至彻底酥烂，手法是将煮好的肉块取出，肉皮朝上摆入罐中，原汤撇去浮油，浇入罐中盖上盖，然后在盖子上包一张桃花纸（用来做风筝的纸）密封，以防止水蒸汽进入罐中稀释东坡肉的香气。最后将罐子入蒸箱蒸1小时至彻底酥烂，标准是：用手碰一下猪皮，感觉类似嫩豆腐，且肉块会自然抖两下。蒸制可以减少猪肉的油腻感，肉皮表面出现油光后即达到最佳效果。
罐子封上桃花纸
东坡肉微火煮三小时后已至八成酥，还须再蒸至彻底酥烂，手法是将煮好的肉块取出，肉皮朝上摆入罐中，原汤撇去浮油，浇入罐中盖上盖，然后在盖子上包一张桃花纸（用来做风筝的纸）密封，以防止水蒸汽进入罐中稀释东坡肉的香气。最后将罐子入蒸箱蒸1小时至彻底酥烂，标准是：用手碰一下猪皮，感觉类似嫩豆腐，且肉块会自然抖两下。蒸制可以减少猪肉的油腻感，肉皮表面出现油光后即达到最佳效果。