草鱼入清水煮比上笼蒸更能保证肉质的滑嫩，去腥也更彻底。鱼肉煮制时间不可超过3分钟，只要煮断生即可，切不可煮老，以保持草鱼外形不碎、肉质不烂。煮制时有三点关键：
第一，在锅内摆好造型。锅放清水烧至沸腾，先下入两片雄片，入锅时要保证鱼皮朝上，下锅后两片鱼肉需在水中拼接成原形，不要相互叠加以免压住花刀；然后下入雌片，雌片需从雄片的左侧下入，与雄片并排，鱼头对齐、背脊拼连，不要叠压，摆成出菜时的造型。
第二，煮鱼的水不宜太多，以沸腾时不淹没胸鳍为佳，否则鱼鳍会向下塌缩，出菜时不够挺翘。下入鱼肉后应盖上锅盖开小火煮制，待锅盖周边冒出大量蒸汽时，开盖撇去表面浮沫，补入少许清水，转动炒锅，锅子转动时要保持鱼肉雌雄片的相对位置不变。
第三，出锅前上“底色”。煮至快到3分钟时，用筷子扎一下雄片的鱼鳃下部，此处为鱼身肉质最厚的地方，若能轻松扎入，则其他部位肯定已成熟。此时滗掉一部分煮鱼的原汤，只留下约250克，再取料酒50克、酱油50克浇到鱼身上，目的是给鱼身上点“底色”，之后立即将鱼保持锅内的造型用漏勺捞起滑入盘中。锅内原汤用于烹制糖醋汁。