提前预制：蒸两次、炸一次
1、大葱洗净，剥去外层的老皮，分割成葱胡子、葱胡子上面2寸、葱白和葱叶四部分。
2、色拉油1 000克放入盆里，下入葱叶500克，封保鲜膜入蒸箱蒸40分钟，此时葱叶变软发粘，取出盆不必打开，自然冷却至油变凉，揭开保鲜膜捞出葱叶，挤出余油后扔掉不用，将油滤净渣，再换新鲜的葱叶500克放入油盆内，再次加盖，入蒸箱蒸40分钟，再次取出自然冷却，待油凉透后拣出葱叶，挤净余油备用。
技术点
葱叶含粘液，加热时间太长容易产生葱臭味，蒸40分钟足矣。另外蒸好的葱油不能立刻开盖拣葱叶，要等油变凉后才能打开，否则葱香味容易挥发。
3、蒸好的葱油入锅烧至三成热，下入葱胡子和葱胡子上面两寸共500克、洋葱条、香菜梗共70克中火炸3-5分钟，关火加盖焖至自然冷却，开盖捞出葱料挤净余油。然后滤渣备用。
技术点
油温很关键，太低，葱的水分无法释放，香味也出不来；太高，水分迅速蒸发，容易把葱炸， 焦，香味来不及释放，也容易导致油变浑浊。油温至三成热比较合理，判断标准是：扔下一截葱，周围的油能泛起均匀的小泡泡。