芜爆散丹30秒下料、翻锅、调味、颠锅、推炒、起锅一个多余动作都没有。
“散丹即羊肚，指羊的胃部，‘芫爆’是典型的鲁菜技法，芫爆散丹也是一道传统鲁菜。我在指导厨师制作此菜时，发现他们多余动作太多，比如拿着手勺在锅里搅来搅去，照这个炒法，散丹早就老了。其实这道菜很简单，从下料到出锅不能超过30秒，总共就下料、翻锅、调味、颠锅、推炒、起锅六个动作，一气呵成，一个多余动作都不该有。”
芜爆散丹大致做法：1、将羊散丹洗净，连皮纵向切梳子似的细丝。沸水内下几粒花椒，兑入小半碗凉水，然后下入散丹烫至七成熱，捞出控水，加蒜片、香菜段、盐和胡椒粉抓勻。2、料酒、醋、盐放入一个小碗内，拌勻成调味汁。3、锅入底油烧至七八成热，下入散丹，翻一下锅，再调入提前拌好的味汁，然后颠锅炒几下，最后用手勺推炒数下，起锅装盘即成。
制作关键：烫散丹有两点要求。第一、水不能沸，散丹入水、出水要迅速，否则容易变老，导致炒好后卖相软塌。第二、散丹的熟度要达到七成，不能太生，否则炒制时易出水。