井中月图文分享

很多人吊鸡汤用老母鸡。你问他这鸡得多老呢？大多回答“越老越好”。这肯定不对，母鸡越老，钙质流失得越多，骨骼越疏松，没有什么营养物质了。另外，老母鸡的臊味也重，除了鸡爪、鸡嘴等部位聚集腥味，最关键的是鸡油也有一股油臊味，所以用老母鸡吊汤是一大误区。

老师傅吊鸡汤时精选进入生殖期（快下蛋或者刚下蛋）的母鸡，骨骼钙质含量丰富，鸡油香滑不臊，吊好的鸡汤才会鲜香无异味。