有次李光远看一档美食节目，一位厨师点评道： “用葱姜水、盐、料酒抓勻整条秋刀鱼，这就是最传统最正确的腌鱼方法……”看到这里，李光远非常生气，这不是在误导电视观众嘛！这哪是腌鱼呢，这其实是腌肉的方法。
与禽类、牛羊类比较，鱼的质地嫩，因此腌制体积不大的整条鱼时要用盐、胡椒粉、料酒等轻轻擦在鱼身上，然后顺着鱼肉的纹理，自鱼头至鱼尾轻轻斜拍，力度就像拍小孩的屁股一样，不能打疼喽。通过拍击让鱼肉松弛，帮助调料顺着鱼肉的肌理渗入到肉里面。如果像腌肉那样操作，不就抓烂了吗？
腌肉要抓腌鱼要拍
有次李光远看一档美食节目，一位厨师点评道： “用葱姜水、盐、料酒抓勻整条秋刀鱼，这就是最传统最正确的腌鱼方法……”看到这里，李光远非常生气，这不是在误导电视观众嘛！这哪是腌鱼呢，这其实是腌肉的方法。
与禽类、牛羊类比较，鱼的质地嫩，因此腌制体积不大的整条鱼时要用盐、胡椒粉、料酒等轻轻擦在鱼身上，然后顺着鱼肉的纹理，自鱼头至鱼尾轻轻斜拍，力度就像拍小孩的屁股一样，不能打疼喽。通过拍击让鱼肉松弛，帮助调料顺着鱼肉的肌理渗入到肉里面。如果像腌肉那样操作，不就抓烂了吗？