李光远精于西餐，擅烹鲁菜、官府菜，从厨54年，嗜好读书，尤其是应用物理学，家中藏书达4吨。如今虽已年届古稀，仍然每天保持10小时阅读量，是餐饮业为数不多的能从应用物理学角度解析烹饪技术的大师，在行业内享有极高声望。
李光远自幼家境贫寒，少年報学，替人倒垃圾扫马路，1 964年拜在北京友谊宾馆西餐大师王文斌门下。与其他师父脾气大、 爱骂人不同， 王文斌先生溫和宽容，最常说的两句话是“教比骂有用”、 “勤行就得起早贪黑”，李光远铭记在心，并将之视为自己带徒的两个准则。
识别错的示范对的
“所谓‘教比骂有用， 我的理解是‘识别错的，示范对的’，只批评徒弟而不帮他们改正的师父，不是合格的师父。”
刚入行当学徒时，李光远只扫地不拖地，同事纷纷指责他懒惰。李光远非常委屈，因为他家境贫寒，压根没见过墩布，更别说使用了，可他自尊心强，不好意思说自己不会用，所以才总是抢着扫地。师父将这一切看在眼里，找时间把他单独留在厨房，拿起拖把向他示范了一遍洗、涮、拧干、擦地，然后又手把手地教他操作，直至他完全学会。
勤行就得起早贪黑
“师父告诉我， 厨师是 ‘勤行(h ang)’，吃的就是起早贪黑的辛苦饭，怕脏怕累就别干这行。现在很多人只把厨师当成高薪职业，手勤、眼勤的职业道德早就抛到脑后了。”
做学徒时，李光远的一天开始得很早，冬天时凌晨四五点就起床了，先杀猪宰羊并按部位分割，然后用嘴给鸭子吹气，将鸭坯吹得饱满圆润，完成这些工作以后，天才刚亮；晚上，哪怕只剩一人就餐，后厨全部人员都不能走，因为客人说不准就会点到谁的菜。“哪像现在，客人还没走，后厨的人先下班了，只留一两个值班人员，客人点了鲍鱼，值班的上杂厨师代他制作，那能专业吗？”
谁说中餐没标准
“有一次我出国考察，见到一位欧洲厨师煎牛扒。我看到他的正前方有一个煤气表，从这位厨师打火开始，煤气表显示煤气用量，关火时停止。原来，煎熟牛扒需要3.5分钟，如果实际煎制时间超出了3.5分钟，多出来的煤气由厨师买单。当时有位同行说，这样严格、科学的标准化需要设备支持，中餐可做不了。我说，不！标准化跟设备没关系，即使没有设备，中餐也有标准，但是这些标准有的遗失了，有的被现代厨师改得面目全非了。”