俗话说“大丈夫不拘小节”，崔老做大菜，但同样拘小节。为了节省成本，给饭店创造更大利润，崔老惜料如金，比如鸡汁菜卖多了，就安排几个溜黄菜，把剩余的蛋黄处理掉，既节约了成本，又让客人尝到了新口味。年轻厨师可能对“溜黄菜”已经很陌生了，这是一道老胶东菜，其大致做法如下：鸡蛋黄加入淀粉、猪奶脯肉泥（即猪腹部离地面最近的那块肉，质地柔软）、青豆末、荸荠末、海米末、清汤等搅打均勻，下入盐调味。热锅凉油，下入原料大火推炒至状如豆腐脑时，出锅入盘即成。溜黄菜色泽浅黄，盛盘后颤颤巍巍，口感鲜嫩，颇受美食老饕们的喜爱。
还有一处小节，崔老坚守了70多年。那就是到现在仍然坚持每天晚上自己换洗衬衣，衣领、衣袖永远是洁白干净的。崔老说，厨师是最受人尊重的“进口”食品的制作者，讲究卫生是最基本的要求。个人仪表要干干净净，不要让食客觉得厨师都是满身油污、脏兮兮的；做菜各个环节要讲究卫生，这样客人吃得放心，厨师也对得起自己的良心。