崔老尊重但不拘泥于传统，他不放过任何一个学习的机会。有一年山东省举办烹饪大赛，崔老是考评主任，鲁西来了兄弟两人参赛，自选菜制作的是“鸾凤下蛋”和“琉璃丸子”。鸾凤下蛋其实和济南的布袋鸡相似，只是整鸡去骨的手法有所不同。崔老觉得有新意，很仔细地询问了此菜的做法：原来济南厨师剔布袋鸡是从鸡嗉子处开口下刀，从上往下剔，仅去鸡骨架，而不剔去鸡肉，然后酿入八宝料。而这道来自鲁西的“鸾凤下蛋”是从鸡屁股处开刀向前剔，而且是贴着鸡皮，把骨头和肉都剔出来，再把骨肉分离，将鸡肉剁成泥，再做成丸子，酿在布袋鸡腹中。蒸熟之后，用筷子一摁，就出一个鸡丸子，故名“鸾凤下蛋”。
而琉璃丸子更加奇特，考生仅用面粉、鸡蛋黄和白糖就做出了空心溜圆的琉璃丸子。崔老没有做过此菜，他放下考评主任的架子，亲自来到操作间的灶台前，用兄弟俩剩下的面团试炸了好几个丸子，结果丸子不吐泡，是实心的。他反复调整操作方法，分三次炸，第一次炸得欠一点，不要把丸子外皮炸得太紧太硬，第二次小火慢炸至丸子吐面，然后捞出揪掉吐出的面团，第三次再入油锅炸至硬脆。直到真正掌握了空心琉璃丸子的炸制方法，崔老才罢手。 （琉璃丸子详细做法请见20 1 2年7月《中国大厨》 “初学园地”栏目。）
像这样的例子还有很多，如胶东流派制作的“蒲酥全鱼”，里面用的糊叫“蒲酥”“糊浆，即蛋泡糊。大致做法是鱼片挂蛋泡糊炸制以后再溜，这在济南菜中不多见，崔老多次试做，反复请教胶东厨师，终于成功。细化份量、完善流程后，他将此菜收在自己编写的《鲁菜》一书中。