崔老在“聚丰德”担任主厨多年后，又被饮食公司派往济南名店“汇泉楼”、 “燕喜堂”任主厨。炉子出身的崔老，站灶掌勺的功底尤其深厚，不同于如今厨师的“前翻勺”，崔老擅长后翻勺，这样即使翻出汤汁也向外溅，不会弄脏自己的衣服。崔老站灶，飘逸潇洒，勺功作派，一招一式，大气到位。
不但炒菜动作有“范儿”，崔老的烹调技术更是出类拔萃。鸡汁虾仁、鸡汁干贝、鸡汁鱼肚等鸡汁菜操作难度极大，是特级厨师考核的指定菜式。在特级厨师培训班上，鸡汁菜就是崔老的拿手绝活。只要崔老和好的鸡料子，谁炒都能成功。几个蛋清、多少淀粉和多少鸡料子，崔老的手就是秤，这是大师才有的手感“，练到如此境界，就鲁菜而言，没有20年以上的灶头功夫是无法达到的。
鸡汁菜是传统官府鲁菜之一，其特点是吃鸡不见鸡，选料精细，只用鸡牙子肉（即鸡小胸肉，是被鸡胸脯肉包裹在下面、贴着胸骨的两条肉， 口感最嫩），技法讲究，味道清淡鲜美。炒好的鸡汁菜口感细嫩无渣，入盘后颤颤巍巍，装盘时什么样上桌就什么样，不塌陷、不淌油、不淌汁，洁白典雅。在鸡汁菜中，鸡肉既不是主料也不是辅料，而是佐助料，负责给菜品出鲜味。这么多食材为何只选鸡肉为佐助料呢？因为鸡肉鲜味浓、异味小。
以鸡汁虾仁为例，制作时要先调鸡料子。崔老调鸡料子的配方是这样的： 3个蛋清入盆搅打至起泡，加入一两鸡肉泥（鸡牙子肉用刀背砸成泥）搅均勻，撒入适量淀粉、适量清汤、盐、味精、料酒、胡椒粉搅勻。搅好的鸡料子稀稠度如“厚糊” （全蛋糊）一般。其次是虾仁开背去沙线，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制上浆，然后快速飞水至断生。操作时先将锅滑好，然后下入少许凉油、投入葱姜蒜末爆锅，放入搅好的鸡料子急火推炒至凝固，放入虾仁一起急火快炒至均勻，起锅装盘即成。