联合利华饮食策划力推“标准化调味浓香解决方案”
浓香是北方食客念念不忘的情结，也是北方厨师孜孜不倦的追求。联合利华饮食策划团队奔赴北方五大热门城市，先后聆听四位中生代厨师的餐饮真经，探讨如何以标准化调味演绎北方纯正浓香。
“毫无疑问， 北方餐饮非常需要标准化！”
我们的菜不是炒出来的，是管出来的“，济南皇宫集团杨仁征副总经理一语道天机。
传统的烹饪方式、食客的需求与餐厅的窘境构成矛盾
总向我们透露，现在很多食客怀念以前北方菜的味道。但随着社会节奏加快，竞争激烈，后厨压力大；加之厨师年轻化，食材成本上涨，种种原因导致餐厅无法呈现食被客满意的浓香口味。另外，在北方很多地方，咸是主味。但厨师在调味上，首先对盐的把握不好，随意性强，菜品味道忽咸忽淡。其次，对花椒、辣椒、八等常用的料头，定味定不准。
传统的烹饪方式、食客客的需求与餐厅的窘境构成矛盾，直接的反应就是前厅客人有投诉，以及后厨管理有巨大的压力。
标准化使纯正的浓香北方菜，重新回到皇宫的餐桌
五年前，皇宫下决心做标准化：整个集团从人员架构到烹饪环节全部实行标准化管理，做到专人专做、专人监管。
执行标准化后，纯正的浓香北方菜重新回到皇宫的餐桌，出品得到统一，各种经营成本随之降低。最重要的是大厨的思维获得更多发展空间。他们可以把精力从管理的细节中解放出来，更多地专注于菜式本身，研制新菜品。
“毫无疑问，北方餐饮非常需要标准化！”访谈结束时，杨总再次强调。
标准化管理的利器—中央厨房
在哈尔滨，名岛餐厅执行董事事、行政主厨朱广会为我们介绍名岛“中央厨房制定标准，门店负责执行”的运营模式：中央厨房统一采购、切配，并定下每道菜主料、辅料用量，同时调好标准化汁酱，然后把菜提前做成半成品，附上相应的汁酱及投量标准，再配送到每个门店，实现稳定且高效地出品。
这种标准化模式，正成为越来越多北方连锁餐厅的共同选择。
标准化调味，从哪儿入手？
“无论是现有的菜还是新菜，都要符合食客对浓香的要求。这是标准化调味的前提，它的起点是味型。”河南特味村餐饮集团出品总监任鹏脱口而出。
制作标准化汁酱，可以从味型出发
任鹏发现大部分食客誉客在选择菜品时，习惯强调口味，常说“我喜欢咸的”，“我喜欢辣的”，“我喜欢甜的”……这带给他很大启发：研究一道菜，可以从味型入手。制作标准化汁酱，也可以从热卖味型出发。每个菜都有基础味型，只要研究基础味型与主食材、烹饪方式的搭配，就能更好地理解每道菜肴。
以味型定调味，管理更轻松
在特味村的后厨房，统一调配的几种基础汁酱，做简单变化，就能变成几百种菜式应用的汁酱。以前厨房到处是瓶瓶罐罐，现在炒什么菜都有调好的汁酱备用，易于烹饪操作与厨房管理。
“我们店20种汁酱就能覆盖70%的菜品”
标准化的操作模式，在北方海鲜盛行的大连也同样适用。“我们店的标准化汁酱能覆盖70%的菜品，包括海鲜。”在大连天丰海鲜当家人胡军看来，大部分菜都能用到标准化汁酱，“我们尽可能做到一酱多用。比如鱼香酱可以用到鱼香肉丝、鱼香虾球；宫保酱用到宫保鸡丁、辣子鱼丁等。包括海参等海鲜食材，也有相对应的标谁化汁酱。”
浓香北方菜全面回归， 即刻启动！
本着浓香爿菜重：重新回归食客餐桌的热诚愿景，在春风送暖的四月，联合利华饮食策划将从北京出发，隆重展开以三大浓香汁酱为核心的“标准化调味浓香解決方案”推广活动，并辐射到更多考北方城市，全情推动浓香北方菜强势回归！
我们以至诚之情，邀您莅临相关推广活动；以不渝之志，共绘浓香北方菜发展宏图！